Tillagning

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Skär upp vaniljstången på längden.
• Skrapa ur vaniljstången i mjölken.
• Blanda grädde, mjölk, vaniljstång och strösocker i en kastrull. Låt det koka upp och koka ett par minuter.
• Vispa upp äggulorna och häll sedan den kokande mjölkblandningen, droppvis, över äggulorna under ständig vispning.
• Häll upp den varma, skummiga krämen i portionsformarna. Se till att få med vaniljkornen.
• Ställ formarna i ett större fat med rejäl bottenskyla av vatten.
• Grädda formarna i 45-50 minuter.
• Hit kan man förbereda eftersom formarna kan gräddas i förväg och sedan stå kallt i väntan på sockertäcket.

Färdigställning

• Pudra över råsockret och bränn det ljusbrunt med gasolbrännare. Ta det försiktigt! Sockret ska bara smälta och bli knäckigt.

• Blanda alla ingredienser och kör genom kvarn på mellangrovt, alternativt mortla.

• Blanda allt och smaka av så det blir lagom proportioner.

• Hetta upp rörsockret i vatten.
• Medan det värms, lägg till citronsyran.
• Låt det sjuda under aktiv omrörning i 20 – 30 minuter.

• Lägg alla ingredienser i en kastrull.
• Koka upp och sjud sen i 5 minuter utan lock.
• Ställ åt sidan och låt svalna.

• Fräs Currypasta med matolja i en stekpanna eller stekgryta.
• Tillsätt kyckling och fräs till den lite.
• Tillsätt wokgrönsaker, kokosmjölk och fisksås och låt koka i tre minuter.
• Servera med äggnudlar.

• Koka potatisen.
• Skär torskfilén i långsmala panetter och tina.
• Doppa dessa först i uppvispat ägg och sedan i en blandning av mjöl, skorpmjöl, salt och vitpeppar.
• Stek fisken på mellanhög värme och vänd inte förrän den fått ordentlig färg. Ta ur fisken.
• Rör upp kvarstoden i pannan med 2 msk smör och 1 1/2 msk mjöl med visp tills det blir slätt (bottenredning).
• Tillsätt potatisvatten lite i sänder så att såsen ej blir för tunn.
• Tillsätt sedan grädde, salt, vitpeppar och smula gärna ner lite stekt fisk.

• Förbered ruben.

Förbered revbenen och grillen:

• Dra av skinnet på baksidan av revbenen genom att pilla upp en ände med en kniv och sedan dra med hushållspapper i handen.
• Eventuellt putsa revbenen lite.
• Gnid in ena sidan med yellow mustard och sedan rub. Det räcker med ett tunt lager. Vänd och upprepa.
• Dela i lagom bitar och sätt in i ett grillrack.
• Förbered grillen för indirekt grillning och cirka 130 grader. Ta bort ett galler för att få plats med en röklåda. Ställ också in en form med vatten för att inte torka ut köttet.
• Sätt igång grillen.
• När grillen är varm, sätt in röklådan.
• När det börjar komma rök, sätt in köttet och kolla klockan.
• Förbered Gold Mustard enligt separat recept.
• Om röken avtar, ta ur röklådan och fyll på. Notera att det inte behöver ryka HELA tiden. två omgångar om en halvtimme eller så räcker gott.
• Om vattnet tar slut, fyll på VARMT vatten från en vattenkokare.
• Efter 1,5 – 2 timmar, vänd racket. Eventuellt spruta med äppeljuice.

Wrappa revbenen:

• Efter ytterligare någon timme, ta ut revbenen. Innertemperaturen bör vara cirka 75 grader.
• Lägg smör i folie och sedan revbenen. Pensla rikligt med Mustard Sauce.
• Ta ur röklåda och vattenform. Lägg in revbenen igen med köttsidan nedåt.
• Efter cirka en timme, ta ut revbenen. Innertemperaturen bör vara 85- 88 grader.

Bränn ytan och färdigställ revbenen:

• Sätt på alla brännarna på grillen och lägg in revbenen utan folie, direkt på gallret (utan rack). Pensla med Gold Mustard Sauce.
• Efter 5 minuter, vänd och upprepa.
• Ta ur revbenen, låt dem vila 10 minuter eller (ännu hellre) 30 minuter i 65 grader och skär sedan upp.
• Servera med de tillbehör som behagas!

• Bryn hälften av matfettet och bryn köttet på båda sidor. Krydda med salt och nymald vitpeppar.
• Bryn löken i resten av matfettet, på ganska svag värme.
• Varva kött, lök och potatis i en gryta med potatis överst.
• Vispa ur stekpannan med lite varmt vatten och häll skyn i grytan. Späd med buljong, vatten eller öl.
• Låt grytan småkoka under lock ca 30 minuter tills köttet är mört och potatisen så mjuk att den nästan faller sönder.
• Smaka av och strö på hackad persilja.
• Servera gärna med sallad.

Pizzadeg:

• Häll allt vatten i en bunke.
• Häll i saltet och rör om med handen tills det löst upp sig helt.
• Häll i 10% av mjölet och rör in det så det blir slätt (för att inte jästen ska kontamineras av saltet).
• Kasta i jästen och snurra runt den tills den löst upp sig.
• Lägg till resten av mjölet, lite i taget, och vispa under tiden (med en hand). Håll kanterna rena så det blir en enhet.
• När så gott som allt mjöl är med så lägg degen på en arbetsbänk och knåda in allt mjöl. Knåda IN i degen, mot dig, och vänd den över. Använd bägge händerna.
• När centrum av degen är mellan 23 och 26 grader är degen klar (då reser den sig omedelbart om man petar på den).
• Låt vila cirka två timmar med en fuktig handduk över, sedan mjöla lite och skär ut 3 portioner (cirka 220 gram).
• Gör degbollar genom att vika under och vrida tills toppen är fin och sedan klämma ihop botten.
• Jäs 24 timmar i en lufttät behållare i mellan 16 och 18 grader. Alternativt med fuktad plastfolie som trycks till så den håller tätt.
• Om vissa degar ska stoppas i kylen så ska de ligga i behållaren tills de rest sig till minst dubbla storleken INNAN de stoppas in i kylen! Det är för att jästen somnar när degen stoppas i kylen. Då kommer degen att mogna men inte resa sig. Därför ska den resa sig först.

Tomatsås:

• Krossa / mosa tomaterna med händerna och ta bort stjälkarna.
• Tillsätt salt, hackad basilika, oregano och olivolja.
• Pressa i vitlöken.
• Blanda väl med händerna.
• Smaka av med peppar.

Pizzorna:

• Om degen legat i kylen, ta ut den och låt ligga i rumstemperatur 2-3 timmar.
• Om degen varit fryst, låt tina i kylen över natten först och gör som i steg 1.
• Mjöla arbetsbänken.
• Tryck en grop i mitten, börja ungefär 2-2,5 cm från kanten och tryck framåt till samma avstånd från andra kanten. Flippa upp och ner och gör om. Flippa och gör om igen.
• Knip och dra ut ena sidan med ena handen medan den andra håller emot på mitten. Flippa över på underarmen medan du vrider 90 grader. Vrid tillbaka och knip igen. Fortsätt tills den är lagom stor.
• Lägg på en till två slevar tomatsås om det ska vara på, samt annan topping som ska vara med i bakningen (klassiska receptet är färsk basilika, torkad oregano, olivolja och körsbärstomater!
• Var försiktig med topping! Det mesta funkar bättre att lägga på EFTER gräddning.

Bakning:

• Glid över på plåt eller bakspade (alternativt gör det innan du lägger på topping).
• Värm ugn / grill så varm som möjligt (helst 400 grader). Ha med en pizzasten.
• Lägg på pizzan. Öppna så lite och sällan som möjligt. Vrid den vid behov. Ta den då från sidan.
• Ta ut den och lägg på topping (klassiska är dränerad buffelmozzarella och olivolja).